Блог Сенцова Pro: Пчеловодство

1. 00:36 Вы пчеловод и сертифицированный эксперт по дегустации мёда и дипломированный специалист по качеству пчелопродукции. Как вы пришли к этому? 2. 01:49 Что входит в вашу личную «азбуку» сенсорной оценки — с чего начинается профессиональный разбор образца мёда? 3. 02:51 С какими мифами о мёде вам чаще всего приходится сталкиваться — и в разговорах с пчеловодами, и в разговорах с обычными покупателями мёда? 4. 04:09 Что для вас является главным доказательством того, что сенсорная оценка не субъективна? Как вы калибруете свой вкус, чтобы «нравится/не нравится» не подменяло профессиональную оценку? 5. 05:07 Насколько объективна дегустация по сравнению с лабораторией? Может ли сенсорная оценка «поймать» то, что не видят физико-химические приборы? 6. 06:04 На конкурсе образцы проходят двойное кодирование. Насколько такая процедура, на ваш взгляд, гарантирует непредвзятость сенсорной оценки? 7. 06:43 Если пчеловод хочет отправить образец на конкурс, но боится, что «эксперты не поймут» его мёд, — что бы вы ему сказали как дегустатор? 9. 07:16 Мелиссопалинология (пыльцевой анализ) помогает установить ботаническое и географическое происхождение мёда. Как вы как эксперт по качеству оцениваете значение этого метода? 10. 08:41 Могут ли условия хранения и транспортировки образца исказить его сенсорный профиль настолько, что качественный мёд проиграет на дегустации? И что пчеловоду нужно сделать, чтобы образец доехал до конкурса «в той же форме», в какой он вышел из улья? 11. 12:10 Может ли дегустатор отличить подделку от натурального мёда только по вкусу, аромату и текстуре — без лаборатории? 12. 13:20 Если бы вы могли добавить один обязательный показатель в ГОСТ для оценки качества мёда — что бы это было и почему? 13. 14:28 В этом году заявлено более 30 номинаций — от полифлорного горного до бортевого. Как эксперт, вы считаете такое дробление оправданным или это усложняет сравнение? 14. 16:06 Международное жюри конкурса — это для вас признак того, что российская школа дегустации встроена в мировую, или у нас свой путь и свои критерии? 15.16:50 При оценке мёда учитываются внешний вид и консистенция, запах, затем аромат (интенсивность и качество) и вкусовые характеристики. Какой из этих этапов для вас как эксперта самый информативный и почему? 16. 17:50 Насколько строгими должны быть пороговые значения, чтобы образец вообще допускался к сенсорной оценке? Где, на ваш взгляд, граница между «техническим браком» и «достойным образцом»? 17. 19:20 Участники конкурсов часто спрашивают: что они получат, кроме медали? Насколько, на ваш взгляд, такая обратная связь важна для пчеловода и что она даёт для калибровки следующего сезона? 18. 20:43 Так же пчеловоды говорят, что критерии оценки «непрозрачны» — непонятно, за что сняли баллы. Как эксперт: насколько подробную обратную связь по сенсорному профилю участник реально может получить после конкурса — и что можно сделать, чтобы оценка стала понятнее? 19. 21:38 Как вы относитесь к тому, что участники конкурса могут присылать по несколько образцов на конкурс и сколько максимально один участник может предоставить образцов? 20. 22:31 Если пчеловод сомневается, отправлять ли образец, — что, по вашему мнению, он приобретает как производитель, даже если не займёт призовое место? 21.23:53 Есть мнение, что «Лучший мёд России» и все эти конкурсы — это лохотрон во всей красе, а популяризация мёда среди производителей — мифическая. Что бы вы ответили на такое обвинение? 22.28:15 Некоторые говорят, что конкурс «Лучший мёд России» — это единственный по-настоящему масштабный инструмент популяризации медовой палитры России. Согласны ли вы с такой формулировкой? Почему именно конкурс, а не ярмарки, маркетплейсы или соцсети?